Räkpasta med spenat

Den här pastan slänger man ihop på en kvart och den innehåller bara några få ingredienser. Den smaksatta creme fraichen är basen för pastasåsen och ger rätten god smak. Perfekt för den som har bråttom.

Det här behövs för 4 personer:

• 1 kg räkor med skal
• 250 gr fryst eller färsk spenat
• 2 dl creme fraiche franska örter (t ex Arla)
• 1 dl mjölk
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 1 dl solrosfrön eller pumpafrön alt en blandning av båda
• salt
• peppar
• pasta för 4 pers

1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen
2. Rensa räkorna, tina fryst spenat (det går bra i mikron) och finhacka vitlöken.
3. Rosta fröna i en het stekpanna. Lägg åt sidan.
4. Fräs spenat och vitlök tillsammans med oljan i ca 3 min. Tillsätt därefter creme fraiche och mjöl. Låt koka ihop och ta därefter såsen från värmen.
5. Rör ner räkorna i såsen och låt de bli genomvarma men absolut inte koka (då blir de sega).
6. Servera såsen till pastan. Toppa med de rostade fröna.

Lycka till!

Äppelmos med vanilj

Egenkokad äppelmos är mycket godare än den man köper. Denna hemlagade variant är heller inte alls lika söt som den man köper. Dessutom är mosen smaksatt med riktig vanilj vilket gör den ännu godare. Jag tycker det är godast när det fortfarande finns bitar kvar av äpplena i mosen. Vill du bara ha mos kan du koka äpplena längre. Jag valde äpplena Gravensteiner. De är stora, söta och syrliga. Moset är perfekt på havregrynsgröten.



Det här behövs till 7 - 8 dl mos:

• 1 kg äpplen av en sort som smakar mycket och gärna är lite mjöliga i konsistensen


• 2 dl vatten


• 1 vaniljstång eller 2 tsk malen vaniljstång


• 1 tsk flytande atamon (konserveringsmedel på flaska)
  

1. Skala, kärna ur och tärna äpplena.
2. Lägg äpplena i en kastrull tillsammans med vattnet. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg dessa och stången i kastrullen.
3. Sjud äpplena i ca 30 min. Rör då och då.
4. När du har en lagom konsistens på moset drar du grytan från värmen och tillsätter sockret.
5. Låt moset svalna något innan du till sist rör ner konserveringsmedlet (det förstörs vid temperaturer över 100 grader).
6. Nu ska du ha två stora glasbrukar till hands. OBS! Burkarna ska vara väl rengjorda och steriliserade, dvs. ha legat i kokande vatten ett par minuter. Fyll de varma burkarna med den varma äppelmosen och förslut.

Lycka till!

Brownies med hasselnötter

Dessa brownies innehåller hasselnötter istället för de traditionella valnötterna. Det går självklart bra att byta ut hasselnötterna mot vilka nötter som helst eller utesluta dem helt om du är allergisk. Jag gillar dock hasselnötter, och de tillför lite näringsämnen till det här receptet. Grädda inte kakorna för länge, de ska vara lite sega i konsistensen.




Det här behövs till ca 24 st kakor:

• 100 g (2 dl) hasselnötter
• 200 g smör
• 1 1/2 dl kakao
• 3 ägg
• 3 dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 dl vetemjöl
• 1/2 tsk bakpulver
  

1. Sätt ugnen på 150 gr.


2. Tillverka en form av bakplåtspapper med måtten 20 x 35 cm. Använd gem för att fästa kanterna.


3. Hacka nötterna.


4. Smält smöret och sikta ner kakaon.


5. Vispa ägg och socker luftigt och rör ner smörblandningen, nötterna, vaniljsockret och mjölet blandat med bakpulver.


6. Bred ut smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Kolla med en sticka om de är klara. De ska vara lika kladdiga som när du gör en chokladkaka.

Lycka till!

Banankaka med choklad

Om man ska baka en kaka så är det den här man ska baka. Den slår det mesta i kakväg jag smakat och den är grymt enkel att göra. Servera gärna grädde eller glass till kakan, då blir den ännu godare.

Det här behöver du för en kaka:

• 75 g smör
• 2 1/2 dl socker
• 2 msk mjölk
• 1/4 tsk salt
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 ägg
• 2 mogna bananer
• 2 1/2 dl vetemjöl
• 1 tsk bikarbonat
• 100 g mörk choklad

1. Sätt ugnen på 175 gr C.
2. Smält smöret och låt svalna.
3. Blanda smöret med socker, salt, mjölk och vaniljsocker. Dela också äggen och blanda i gulorna i smörblandingen. Spara äggvitorna!
4. Mosa bananerna och blanda ner dem i smeten.
5. Hacka chokladen i grova bitar och blanda den med mjöl och bikarbonat. Tillsätt därefter mjölblandningen till smeten.
6. Vispa till sist äggvitorna och vänd försiktigt ner dessa i smeten.
7. Häll smeten i en smörad och bröad form. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30 til 40 min. Grädda inte för länge! Känn med en sticka efter första tiden. Är stickan lätt kladdig är kakan klar. Låt kakan kallna helt innan du ska äta. Den är då lättare att skära och dessutom godare.

Lycka till!

Tekakor med keso och kardemumma

Ytterligare ett inlägg av Evelina, denna gång
ett recept på lite nyttigare tekakor med smak av kardemumma.

12 st

• 1/2 pkt jäst
• 3 dl ljummen mellanmjölk
• 1/2 tsk hela kardemummakärnor
• 250 gram keso
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk socker
• 8 dl kärnvetemjöl fullkorn + 1/2 dl till utbakning

1. Smula jästen i en skål, och rör ut i mjölken.
2. Stöt kardemummakärnorna, tillsätt dem och övriga ingredienser.
3. Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt jäsa 30 min.
4. Rulla ut degen och dela i 12 delar. Rulla dem till bullar, och kavla sedan ut dem till tekakor, ca 10 cm i diameter.
5. Lägg tekakorna på 2 plåtar, nagga med en gaffel.
6. Låt jäsa ytterligare 30 min.
7. Grädda mitt i ugnen, 225 grader, ca 15 minuter.

Lycka till!

/Evelina

Pastagratäng med halloumi

Även detta är ett inlägg skrivet av Evelina.
Denna pastagratäng är helt vegetarisk och väldigt god.

För 4 personer behövs:

• 250 gram fullkornspasta
• 1 zucchini
• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 ask körsbärstomater
• 2 pkt halloumi
• färsk spenat, 70 gram
• 150 gram mozzarella
• 1 burk pastasås av tomat

1. Koka pastan
2. Dela zucchinin på mitten, skiva sedan tunt.
3. Hacka löken och halvera körsbärstomaterna.
4. Dela halloumin i 1 cm stora tärningar
5. Stek zucchinin ca 5 min, låt löken steka med sista minuten, pressa i vitlök, salt och peppra. Ta av från stekpannan.
6. Stek halloumin ca 3 minuter.
7. Blanda pastan med de stekta grönsakerna, tomaterna, halloumin, spenaten och tomatsåsen. Salta och peppra. Lägg i en ugnsfast form, strö över mozzarellan.
8. Gratinera i ugn 225 grader ca 10 min.

Lycka till!

/Evelina

Broccolipaj

Detta är ett gästinlägg från Evelina, Kristoffers sambo. Denna paj är gjord på en lite nyttigare pajdeg, då man ersätter en del av smöret med kesella.

Pajdeg:

• 75 gram smör
• 2.5 dl vetemjöl
• 3/4 dl kesella lätt

1. Blanda ihop och tryck ut i en pajfrom. Förgrädda 200 grader i ca 10 min.

Fyllning:

• 2 färska broccolistånd delade i mindre bitar
• 3 tomater, skivade
• 3 dl riven ost
• 3 ägg
• 2 dl mjöl
• salt och peppar

1. Lägg broccolin i det förgräddade pajskalet.
2. Blanda ägg, mjölk och 2 dl ost. Salt och peppra och häll över broccolin.
3. Lägg skivade tomater över.
4. Toppa med det sista av den rivna osten.
5. Grädda i ugn, 200 grader ca 40 min.

Lycka till!

/Evelina

Gulaschgryta med fläskkarré

Här kommer ett riktigt höjdarrecept som måste provas! Det ingår en hel del ingredienser och det är lång tillagningstid men definitivt värt väntan. En given gryta i höst.

Det här behövs för 4 personer:

• ca 1 kg benfri fläskkarré i hel bit


• olivolja


• salt och peppar


• 2 rödlökar, tunt skivade


• 3 paprikor i olika färger, delade i mindre bitar


• 2 finhackade röda chillifrukter


• 1/2 burk grillade paprikor, delade i mindre bitar


• 1 tsk torkad oregano eller mejram


• 2 tsk nystött kummin


• 2 tsk malen paprika


• 1 burk krossade tomater


• 4 msk rödvinvinäger


• vatten

Att servera till

• Ev. 4 portioner basmatiris


• 2 dl creme fraiche


• rivet skal av en halv citron


• 2 msk hackad persilja

1. Sätt ugnen på 180 gr C.


2. Skär några snitt i fettsidan på fläskkarrén. Salta och peppra runt hela köttbiten.


3. Hetta upp en stor ugnssäker gryta.


4. Täck grytans botten med olivolja och lägg i fläskkarrén. Bryn alla sidor till fin färg (ca 15 min) och tills fettet smält. Tag därefter upp karrén och lägg den på en tallrik.


5. Lägg i färska paprikor, rödlök, chilli, oregano och kummin i grytan. Bryn på svag värme i ca 10 min.


6. Tillsätt grillad paprika, malen paprika och krossade tomater och låt koka ihop.


7. Lägg i köttet i grytan igen, och fyll på med vatten så det precis täcker köttbiten. Tillsätt vinägern och ös sås över köttbiten.


8. Låt koka upp och ställ därefter in grytan i den varma ugnen och låt stå där i ca 3 timmar.


9. Karrén är klar när det faller isär när man sticker en gaffel igenom den (se film).


10. Vid servering, blanda creme fraiche med citronskal och persilja och lägg en klick på varje portion. Om du är extra hungrig, servera basmatiris till grytan. Det här blir grymt.

Lycka till!

Tomatsoppa med tortellini

Jag är egentligen inte så förtjust i soppor eftersom jag tycker att de oftast mättar för dåligt. Den här soppan är dock både mättande och god. Dessutom är den kalorinsnål och tar bara en kvart att göra.

Det här behövs till 4 personer:

• 250 gr tortellini, gärna ricotta och spenatfylld.
• 1 burk passerade tomater
• 5 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 1/2 dl matlagningsgrädde
• 1 dl riven parmesanost
• 1 kruka/knippe gräslök
• nymalen svartpeppar

1. Koka tortellinin enligt anvisningar på förpackningen.
2. Koka upp tomater tillsammans med vatten och buljongtärningen.
3. Tillsätt grädden och sjud några minuter.
4. Sleva upp tortellinin i soppskålar och häll över tomatsåsen.
5. Strössla över parmesanost och finhackad gräslök. Avsluta med några varv på pepparkvarnen.

Emmas Caesarsallad

Emma är min sambos kompis och av henne har jag fått det här receptet. Det är kanske inte en klassisk caesarsallad till punkt och pricka men den är enkel, snabblagad och definitivt god. Receptet är för två hungriga personer.

Det här behövs till 2 personer:

• 1 romansalladhuvud
• 1 kycklingfilé
• en minibaguette eller annat ljust bröd
• 1 paket bacon 140 gr
• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 msk citronsaft
• 1 msk olivolja
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 dl nyriven parmesanost
• salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225 gr C.
2. Skölj salladsbladen och bryt i mindre bitar och lägg på tallrikar.
3. Strimla bacon och stek knaprigt.
4. Strimla kycklingfilén och stek den gyllenbrun. Salta och peppra.
5. Bryt baguetten i mindre bitar och lägg i en form. Ringla över lite olivolja och rosta i ugnen till fin färg (ca 5 min).
6. Blanda yoghurt, olivolja, vinäger, vitlök, parmesanost och citronsaft till dressingen. Salta och peppra efter smak.
7. Fördela kyckling, bacon, och brödbitar på salladsbladen. Ringla över dressingen och servera genast.

Lycka till!

Snart helg igen - gör en Ants in the Pants!

Den här drinken är snodd från en mycket välkänd cocktailsida. Den är god, stark och passar perfekt som en fördrink till en middag. Fram med shakern om du också vill ha myror i brallan!

Det här behövs till 4 glas:

• 12 cl gin
• 6 cl Martini Rosso
• 6 cl Grand Marnier
• 4 cl pressad citron
• isbitar

1. Blanda samtliga ingredienser i en shaker och skaka kall med is.


2. Lägg några isbitar i 4 cocktailglas och slå på drinken. Servera genast!

Lycka till!

Gratinerad camembert med aprikosor och vinägerhonung

När jag senast var ute och åt med min sambo Evelina beställde hon en gratinerad getost med aprikoser. Jag fick smaka och blev helt såld. Väl hemma igen bestämde jag mig för att försöka återskapa receptet. Tyvärr så var getosten slut i affären. Jag fick kompromissa och köpte istället en camembert som visade sig passa riktigt bra med dessa tillbehör. Rätten passar jättebra som en förrätt.




Det här behövs till 4 personer:

• 250 gr camembert
• 1 dl valnötter
• 8 torkade aprikoser
• 2 msk honung
• 2 msk balsamvinäger
• machesallad till garnering

1. Sätt ugnen på 175 gr.
2. Strimla aprikoserna (blötlägg de om de är för hårda).
3. Blanda honungen med balsamvinägern.
4. Dela osten i 4 bitar och lägg på bakplåtspapper. Lägg valnötterna vid sidan om osten. Baka osten i ca 4 min. Osten ska bli varm men inte rinna ut helt. Samtidigt rostas valnötterna.
5. Lägg upp ostbitarna på fat. Krossa valnötterna och strö över. Strö över aprikosstrimlor och toppa med machesallad. Ringla till sist över vinägerhonungen och servera genast. Garanterat gott och uppskattat!

Lycka till!

Klassisk crème brulée

Crème brulée är grymt gott och det är troligen därför det är något som finns på många restaurangers dessertmenyer. Att göra egen creme brulée är egentligen inte alls svårt. Receptet innehåller dock två tillagningsmoment som kanske inte är så vanliga: ångkokning och karamellisering. Men det är lugna puckar, ugnen fixar hela jobbet.






Detta behövs för 4 personer:

• 6 äggulor
• 2 dl vispgrädde
• 3 dl mjölk
• 1 vaniljstång eller 1 tsk malen vaniljstång
• 80 gr strösocker + 4 msk till karamellisering
  

1. Sätt ugnen på 180 gr.


2. Koka upp 2 liter vatten.


3. Blanda grädde och mjölk i en kastrull. Skrapa ur fröna från vaniljstången ner i kastrullen och lägg därefter i hela stången. Värm blandningen, ej kokning men tills det ångar rejält. Dra då av grytan och låt svalna något.


4. Vispa upp gulorna lätt tillsammans med 80 gr socker.
   
5. Tillsätt mjölkblandingen till äggulorna och blanda väl.
   
6. Fyll 4 portionsformar med äggsmeten och ställ i en långpanna.


7. Ställ in långpannan i ugnens nedre del och slå på det heta vattnet tills det når upp till hälften på formarna.
   
8. Ångkoka i ugnen ca 40 min eller tills de har stelnat.


9. Ta ut formarna, låt de svalna och ställ därefter in i kyl så att de blir kalla. De är godast så.
   
10. När det är dags för servering, ställ ugnen på grill 250 gr.
    
11. Strö ca 1 msk strösocker över varje form. Karamellisera sockret i ugnen. Ställ formarna högt upp, håll ugnsluckan öppen och PASSA NOGA. Sockret ska få en ljusbrun yta när det är klart. Detta kan också göras med en gasolbrännare.


12. Servera crème bruléen som den är eller tillsammans med några färska bär.
    

Lycka till!

Rostade rotfrukter med vitlökssmör

Klyftpotatis är enkelt att tillaga, gott och passar till det mesta. Ibland kan det dock bli lite uttråkat med endast potatis men genom att tillsätta några andra godingar höjer man den här rättens avsevärt. Till de här rotfrukterna passar det perfekt med ett vitlökssmör och en fin köttbit.




Det här behövs för 4 personer:

Rostade rotfrukter:

• ca 8 potatisar
• 2-3 morötter
• 1-2 rödlökar
• 3-4 jordärtskockor
• 3-4 svartrötter
• 2-3 msk rapsolja (gärna kallpressad)
• flingsalt

1. Sätt ugnen på 225 gr.


2. Borsta potatisen, skalet är nyttigt. Skala de övriga rotfrukterna och klyfta/dela till lagom storlek. Förvara dem i kallt vatten om de inte ska tillagas direkt.


3. Fördela rotfrukterna på en långpanna. Ringla över oljan och strö över flingsalt efter smak. Blanda runt allt och baka i ugnen ca 30 min tills rotfrukterna är mjuka och har fin färg. Glasera med vitlöksmör (se nedan).
   

Vitlökssmör:

• 100 gr rumstempererat smör, INTE margarin
• 1/2 dl hackad persilja
• salt efter smak
• vitpeppar efter smak
• 1 msk citronsaft
• 1-2 pressade vitlöksklyftor
• smör- eller bakplåtspapper

1. Se till så att smöret är riktigt mjukt. Blanda därefter i samtliga ingredienser.
   
2. Fördela smöret på ett smör- eller bakplåtspapper. Rulla ihop pappret till en cylinder och lägg i kylen minst 1 timme.


3. Skiva det kalla smöret och glasera rotfrukterna (se ovan) med några av skivorna. Resten kan med fördel läggas på en nygrillad köttbit.
   

Lycka till!

Helgrillad fläskfilé i rosmarinmarinad

I augusti är det svårt att veta när grillsäsongen är över. En dag är det slut på det roliga. Det regnar och blåser och det dröjer månader innan värmen och grillvädret återvänder. Därför tog jag tillfället i akt och slängde en fin svensk fläskfilé på grillen igår. Marinera den länge, minst ett par timmar, för mer smak. Här är receptet:

För 4 personer behövs:

• ca 600 g välputsad fläskfilé


• 3-4 st vitlöksklyftor


• några lagerblad


• 4-5 repade färska (helst) rosmarinkvistar


• 3/4 dl olivolja


• 2-3 msk kinesisk soja


• grillkol och tändvätska till grillen

1. Har du inte putsat filén gör du det nu. Jag är inte så glad för överflödigt fett, senor och hinnor så jag brukar vara ganska noggrann men smaken är olika. Banka också ut filén men en köttklubba eller vad du har till hands. Ju tunnare filé desto kortare grilltid.


2. Mortla vitlöksklyftor, rosmarin och lagerblad i mortel. Tillsätt olja och soja och blanda samman.


3. Lägg fläskfilén i en tät plastpåse och häll på marinaden. Knyt åt och "massera" köttet så att marinadenblir jämt fördelat över köttytan.


4. Marinera ett par timmar i kylskåp, gärna över natten. Ta upp köttet ca 30 min innan det ska grillas.


5. Om man ska grilla en större köttbit som här räcker det att lägga kol i halva grillkaret. Då får köttet sin grillyta vid glöden medan det "bakas" vid den andra sidan utan att brännas.

Lycka till!

Nu börjar sidan ta sin form men mycket arbete återstår. Recept kommer inom kort! Have patience.